店面介绍

• 案例名称：冷藏式回转烧肉店
• 设备长度：约24.4 m
• 客席数：28人（单人座20席，四人座2席）

功能介绍

冷热式月牙链条回转台：冷热式月牙链条回转台可选择只要单一保温或冷藏功能，当然亦可两种都使用，让回转台能发挥最大功用，并提供更多样化的餐点与食材。

此案例只采用单层冷藏功能于回转烧肉回转台上，借此确保肉品、海鲜与其它食材的新鲜与卫生安全，降低细菌孳生率，让客户能够安心饮食；另外，回转功能可让消费者方便且持续不断地选择喜欢的食材，每一盘的食材份量都由店家自行配置，业者再也不用担心食物浪费，可借此有效控制食材成本，消费者也能选择更多种不同类型的肉品与海鲜品尝。

这是近期悄悄崛起的烧肉业新潮流，一开幕即座无虚席，尽管无任何预约制度，每日仍可见长长人龙等着享用最新鲜的烧肉，有望成为烧肉界知名连锁回转品牌！

冷藏式回转烧肉能透过保冷机制维持转盘上的食材新鲜度，从下图可看到置于中间的结冰冷藏条，经由风扇将冷气吹出，让食材能于低温中安心存放，避免客户取用到不新鲜的菜盘，同时降低食材的淘汰率。

导入前后比较

• 导入前：

为了维持肉品、海鲜、菜盘等食材的新鲜程度，传统烧肉店的食材大多统一由服务人员协助送餐，少数业者会集中在固定的取餐区。为了送餐或补充食材，工作人员通常需不停来回走动，如客户需自行取餐或取用酱料，现场动线更是重叠与混乱，容易增加店内碰撞风险，客户也需要耗费时间等待服务人员送餐或补食材，间接拉长整体用餐时间且降低翻桌率；此外，食材集中选用也较有卫生疑虑与浪费的情形，增加食材成本。

• 导入后：

传统烧肉店转型为回转烧肉店后，客户不必再痴痴等待服务人员送餐或补充食材，当然也不用为了拿取食材而离开座位！客户在座位上就可轻松挑选喜爱的肉品、海鲜、菜盘等食材，有效缩短用餐时间、提高翻桌率，且冷藏功能让客户能吃得安心又开心。

工作人员只要待在厨房内便能随时补充食材，不需在内外场来回走动，除了可提升人员的工作效率，也可以降低外场碰撞风险！另外，每一盘的食材份量可由店家自行调整，有效控制食材成本，也使客户能享用更多元的美食，同时避免客人点选或拿取过多食材，导致浪费。

导入冷藏式月牙链条回转台之后，食材只要靠设备中间的冷藏管与风扇，即可让回转台上的菜盘保持低温与新鲜，但又不会因此影响食物口感，是传统回转台的创新。

店家若有提供热食，亦能选配冷热双层回转台，提供客户更丰富的美食选择，提高来客率并增加营业额！