店面介紹

• 案例名稱：冷藏式迴轉燒肉店
• 設備長度：約24.4 m
• 客席數：28人（單人座20席，四人座2席）

功能介紹

冷熱式月牙鏈條迴轉台：冷熱式月牙鏈條迴轉台可選擇只要單一保溫或冷藏功能，當然亦可兩種都使用，讓迴轉台能發揮最大功用，並提供更多樣化的餐點與食材。

此案例只採用單層冷藏功能於迴轉燒肉迴轉台上，藉此確保肉品、海鮮與其它食材的新鮮與衛生安全，降低細菌孳生率，讓客戶能夠安心飲食；另外，迴轉功能可讓消費者方便且持續不斷地選擇喜歡的食材，每一盤的食材份量都由店家自行配置，業者再也不用擔心食物浪費，可藉此有效控制食材成本，消費者也能選擇更多種不同類型的肉品與海鮮品嚐。

這是近期悄悄崛起的燒肉業新潮流，一開幕即座無虛席，儘管無任何預約制度，每日仍可見長長人龍等著享用最新鮮的燒肉，有望成為燒肉界知名連鎖迴轉品牌！

冷藏式迴轉燒肉能透過保冷機制維持轉盤上的食材新鮮度，從下圖可看到置於中間的結冰冷藏條，經由風扇將冷氣吹出，讓食材能於低溫中安心存放，避免客戶取用到不新鮮的菜盤，同時降低食材的淘汰率。

導入前後比較

• 導入前：

為了維持肉品、海鮮、菜盤等食材的新鮮程度，傳統燒肉店的食材大多統一由服務人員協助送餐，少數業者會集中在固定的取餐區。為了送餐或補充食材，工作人員通常需不停來回走動，如客戶需自行取餐或取用醬料，現場動線更是重疊與混亂，容易增加店內碰撞風險，客戶也需要耗費時間等待服務人員送餐或補食材，間接拉長整體用餐時間且降低翻桌率；此外，食材集中選用也較有衛生疑慮與浪費的情形，增加食材成本。

• 導入後：

傳統燒肉店轉型為迴轉燒肉店後，客戶不必再癡癡等待服務人員送餐或補充食材，當然也不用為了拿取食材而離開座位！客戶在座位上就可輕鬆挑選喜愛的肉品、海鮮、菜盤等食材，有效縮短用餐時間、提高翻桌率，且冷藏功能讓客戶能吃得安心又開心。

工作人員只要待在廚房內便能隨時補充食材，不需在內外場來回走動，除了可提升人員的工作效率，也可以降低外場碰撞風險！另外，每一盤的食材份量可由店家自行調整，有效控制食材成本，也使客戶能享用更多元的美食，同時避免客人點選或拿取過多食材，導致浪費。

導入冷藏式月牙鏈條迴轉台之後，食材只要靠設備中間的冷藏管與風扇，即可讓迴轉台上的菜盤保持低溫與新鮮，但又不會因此影響食物口感，是傳統迴轉台的創新。

店家若有提供熱食，亦能選配冷熱雙層迴轉台，提供客戶更豐富的美食選擇，提高來客率並增加營業額！