店面介紹

• 案例名稱：冷藏式迴轉火鍋店
• 設備長度：約13 m
• 客席數：79人（單人61席，四人座3席，六人座1席）

功能介紹

• 冷熱式月牙鏈條迴轉台：冷熱式月牙鏈條迴轉台可選擇只要單一保溫或冷藏功能，當然亦可兩種都使用。此案例只運用單層冷藏功能於迴轉火鍋迴轉台上，藉此保持迴轉台上食材的新鮮，降低細菌孳生率；迴轉功能更可讓消費者方便且持續不斷地選擇喜歡的食材，店家自行配置的適量食材也能避免食物浪費，可有效控制食材的成本，更可讓消費者吃到新鮮的食物，是近年來很多火鍋業者與消費者喜愛的火鍋型態！

冷藏式迴轉火鍋可保持轉盤上食材的新鮮度，持續不斷的冷氣可讓食材保持冷藏，避免長時間的迴轉導致轉盤上的食物不新鮮，更可降低食材的淘汰率。

從圖片上可看到置於中間的結冰冷藏條，再透過風扇把冷氣吹出，讓食物保持在冷藏狀態，降低食物不新鮮的情形。

導入前後比較

• 導入前：

傳統火鍋的食材大多統一集中在固定的取餐區，消費者必須離開坐位到取餐區挑選食材，間接拉長了消費者的整體用餐時間，而且食材集中拿取也較有衛生疑慮。此外，為了補充食材，工作人員需要不停來回走動，走動的時間會降低工作人員的實際工時，客人與員工的動線也較為重疊且雜亂，易增加店內意外風險。

部份火鍋店食材比較難冷藏，多用冰塊或噴水方式保持食材和蔬菜類的鮮度和色澤，但冰塊放久了會化成水並讓食物泡於水中，影響食物口感，且冰塊也是成本之一。

• 導入後：

傳統火鍋店轉行迴轉火鍋店後客人不必再為了拿取食材而離開坐位，在桌前即可隨意挑選食材，整體縮短了客人用餐時間，提高翻桌率。

而且工作人員於廚房內便可隨時補充食材，不需要再來回走動，提升了工作人員的工作效率。

簡言之，冷藏式月牙鏈條迴轉台的導入可減少消費者與工作人員走動的情形，提升翻桌率與工作效率，並降低意外風險，保護所有人員的安全！

導入冷藏式月牙鏈條迴轉台後食材不必再用冰塊冷藏，中間的冷管可散出冷氣，且散至迴轉台上，讓迴轉台上的食物保持冷藏與新鮮，方便又不影響食物的口感，是傳統迴轉台的創新。

而且迴轉火鍋可有效控制食材成本，每盤少量可讓客人吃到更多元的食材，也可避免客人拿取過多食材、導致浪費，藉此降低食材的成本。

店內若提供熱食，亦可採用冷熱雙層迴轉台，讓店內食物更多元更豐富，提高來客率，增加營業額！